Besonders beliebt sei ihr Leinöl, verrät Ellen Hirsch dort unten. Je nach Bestellungslage presst sie zwei bis drei­mal pro Woche. Bereits beim Zusammenbauen der elektrisch betriebenen Öl­mühle ist Sorgfalt ge­bo­ten. An­schlie­ßend dauert es einige Minuten zum Aufwärmen. In­zwi­schen bereitet Ellen Hirsch ihre Saaten vor und kümmert sich um die Press­protokolle. Dafür muss sie genau abwiegen, wie viel Kilogramm von welchen Saaten sie verpresst. Doch der Ertrag ist nicht immer gleich. Als Ellen die erste Schüssel Lein­sa­men in den Trichter der Mühle einfüllt, erzählt sie: „Beim Pressen merkt man, dass Lein­saat ein Natur­pro­dukt ist. Es kann sein, dass aus einem Sack Leinsaat sechs Liter Öl rausgehen. Manchmal sind es aber auch bloß vier oder fünf Liter“, und erklärt weiter: „Das hängt häufig auch mit der Trocken­heit der Saat zusam­men. Liegt die Erntezeit weiter zurück, ist der Ertrag geringer“.

Aus einem kleinen Hahn tropft goldgelb das fri­sche Öl. Ellen füllt immer wieder Lein­samen nach. „Die ver­wen­deten Saaten sind übrigens keimfähig und unbehandelt. Be­vor sie in die Ölmühle kommen, werden sie weder erhitzt noch geröstet“, versichert die Hauzenbergerin. Da­durch verzichtet sie zwar auf Ertrag, gesund­heits­fördernde In­halts­stoffe bleiben jedoch erhalten. Dazu trägt auch die Wasserkühlung ihrer Öl­mühle bei. Denn selbst beim Kalt­pressen von Ölen werden durch Druck und Reibung schnell Tem­pe­ra­turen von bis zu 100 Grad erreicht. Wie der Name „27-grad-Rohkostöle“ schon verrät, kommt Ellens Öl über eine Wohl­fühl­temperatur von 27 bis maximal 35 Grad nicht hinaus. So bleiben wertvolle Vita­mine und Antioxidantien im Rohkostköl. Das Öl sammelt sich in einem gläsernen Bottich. Noch sind einige Trübstoffe zu er­ken­nen. Den ganzen Raum erfüllt ein Duft von Heublumen.

Die Rohkostöle gelten als wahrer Gesund­brun­nen. Viele ihrer Kunden nehmen sie pur zu sich oder ver­wen­den sie in der Küche, etwa für Sa­lat­dressings, zu Gemüse oder Brot. Leinöl wird eine positive Wirkung auf das Herz-​Kreislauf-System zugeschrieben. „Es ist das Öl zur Gefäßpflege“, sagt Ellen Hirsch. Hanföl soll den Zell­schutz ak­ti­vieren und entzündungs­hem­mend wirken. Schwarz­kümmelöl ist ein Allrounder. Ihm wird eine antioxidative, antient­zünd­liche und anti­kan­zerogene Wirkung zugeschrieben. Heil­prak­tiker setzen es auch gerne zur Heuschnupfen-Therapie ein. Ellen Hirsch ist sich der positiven Wirkung sicher: „In einem Saatkorn muss unheimlich viel Kraft stecken. Wa­rum sonst entsteht aus einem kleinen Körn­chen eine Pflanze, die oft kiloweise Früchte hervorbringt? Diese Kraft muss auch uns Menschen gut tun“, wagt sie einen guten Ver­gleich und fährt fort: „Durch das behutsame Heraus­lö­sen der In­halts­stoffe werden sie für unseren Or­ga­nis­mus zu­gäng­lich. Deshalb sind pflanzliche Öle so wert­voll.“ Einige ausgezeichnete Restaurants aus der Region setzen auf Ellens Rohkostöle. Zum Beispiel das Johanns in Waldkirchen, der Gidi­bauer in Hauzenberg oder die Umami Bar in Passau.

Zurück zum Pressvorgang: An der Stirnseite der Ölmühle drückt sich eine zähe braune Masse aus der Matrize „Das ist der Presskuchen“, sagt Ellen Hirsch. Er ist relativ trocken und fällt in einen Pa­piersack. Auch hier kommt ein nach­hal­ti­ger Kreis­lauf zum Tragen. Den Presskuchen ver­füt­tert ein Biobauer an seine Hühner. Das Abfall­pro­dukt steckt voller Proteine, wodurch sich Soja ein­sparen lässt. Doch auch im Ölbottich entsteht ein Nebenprodukt. Je nach Saat setzen sich die Trübstoffe ab. Daraus entsteht Hanf-, Schwarz­kümmel- oder Lein­mus. Nach­dem sich das Lein­öl ein bisschen abgesetzt hat, füllt es Ellen Hirsch in kleine braune Flaschen ab. Es wird weder zen­tri­fugiert, noch gefiltert und bleibt naturtrüb. Am Schluss klebt sie noch das passende Etikett drauf. „Leinöl hält sich zwei Monate, Hanföl drei und Schwarz­kümmel­öl sogar neun Monate“, erklärt sie. Weil es gegen Wärme und Licht empfindlich ist, wird es am besten im Kühl­schrank aufbe­wahrt.

Nach dem Pressen treffen wir uns zur Verkostung im Garten. Strahlend gelb fließt das Leinöl auf einen Teller. Es schmeckt leicht und frisch. Ein bisschen nach Heublumen. Richtig rein. „Die Rohkostöle schme­cken wie die Saat selbst. Des­halb braucht man zur Herstellung eine gute Qua­lität. Das Endprodukt verzeiht dir nichts“, sagt Ellen Hirsch. Richtig nussig schmeckt dagegen das Hanföl. Es schimmert gelb-grünlich. Hier sind zwei ver­schie­dene Sorten Hanf gepresst wor­den. In der Regel genießt man die Öle etwas ge­kühlt. Durch die Sommer­sonne hat sich das Hanf­öl leicht erwärmt. Dadurch verstärkt sich das köstliche Aroma.

„Jetzt wird’s hart“, lacht Ellen Hirsch und greift zum Schwarzkümmelöl. Goldgelb fließt es auf den Teller. Wir tauchen ein Stück Brot ein. Im Mund löst es eine wahre Ge­schmacks­explosion aus. Das Öl schmeckt sehr würzig, leicht pfeffrig-scharf. Für orien­talische Gerichte, Humus und Salate sicherlich eine Berei­che­rung. Ellen Hirsch mischt es gerne in Ing­wershots, die sie morgens als Muntermacher genießt. Zum Schluss dre­hen wir noch eine Runde durch ihren Garten. Rin­gel­blumen, Bohnen, Salate und Kräu­ter wachsen hier. Dabei erfahren wir, dass die Hauzenbergerin ihr Repertoire gerne noch erweitern möchte. Wir dürfen also gespannt sein!