Die Nudelmaschine rührt und rührt. Julia wirft einen prüfenden Blick hinein. Der Teig hat sich noch nicht op­ti­mal verbunden, daher gibt sie noch ein frisches Ei dazu. Vor allem Voll­korn­nu­deln brauchen mehr Flüssig­keit. Jetzt darf der Teig nochmal ein paar Minuten kneten. Dann ist die Masse schön glatt. Die junge Frau wählt eine Matrize für Fusilli und steckt sie auf. Während sich erste kleine Fusilli aus der Nudel­ma­schi­ne dre­hen, er­zählt Julia, dass der Nach­bar-Hof auch weitere Nudelsorten im Angebot hat. Für die Bär­lauchnudeln sammelt Kräu­ter­pädagogin Martina Egger frische Bärlauchblätter, trocknet und mahlt sie fein. Doch auch Pap­rika­nu­deln, Rote-Bete-, Kürbis-, Chili-, Knoblauch- oder Kurkuma­nu­deln verlassen die kleine Küche. Mehr und mehr Fusilli landen in dem weißen, gelochten Blech.

Julia greift immer wieder hinein und verteilt sie. In der Zwischenzeit setzt sie die nächs­te Teig­por­tion in der Kü­chen­maschine an. „Unsere Gastro­ma­schine ist nur für kleine Mengen ge­eig­net. Da­her machen wir immer kleine Portionen, damit der Teig stets frisch bleibt“, erklärt sie. Etwa drei Kilogramm Nudeln können in einem Aufwasch hergestellt wer­den. „Mit der Zeit wird die Ma­schi­ne zu warm, dann klappt es nicht mehr“. Nach­dem der Teig verarbeitet ist, werden die fertigen Nudeln luftgetrocknet. Sie kommen – im Gegensatz zu industriell hergestellten Nudeln – nicht in eine Trocken­kammer, sondern bleiben in der Küche. „Durch das langsame Trocknen quel­len die Nudeln beim Kochen viel stärker auf als herkömmliche. Zudem sättigen die Vollkorn­nu­deln sehr gut. Da braucht man viel weniger“, sagt die Haus­wirt­schafterin. Insgesamt sind sie etwa eineinhalb Jahre haltbar. „Viele fragen, warum die Kochzeit nicht auf der Ver­packung steht, aber das können wir nicht genau sagen. Sie hängt von den Eiern ab. Die sind je nach Jah­res­zeit unter­schied­lich“, erklärt Julia und zeigt uns einen Ständer mit den unterschiedlichsten Nudelsorten. Hier trock­nen mehrere Sorten Spaghetti, Dinkel-Fusilli und Hartweizen-Fusilli. Helle Hartweizen­grieß­nu­deln, aber auch orange Kur­kuma- und grüne Bär­lauch­nudeln. Sie sind allesamt von einem Bio-Restaurant vor­bestellt und werden in den nächs­ten Tagen abgeholt. Daneben entstehen in der Küche der Eggers auch Buchstabennudeln oder Bandnudeln. Die gängigsten Sorten also.

Unsere frisch hergestellten Nudeln dürfen nun drei bis vier Tage trock­nen. An­schlie­ßend werden sie in kleinen Kartons verpackt und im Hofladen verkauft. Dieser hat ein ganz besonderes Konzept, er ist ganz­tägig offen. Per Selbstbe­die­nung kann man neben den haus­ge­mach­ten Nudeln natürlich frische Bauerneier, selbstgemachten Eier­likör, ei­ge­nen Apfelsaft, heimischen Dinkel und tief­ge­kühl­tes Fleisch von Rindern oder Ge­flü­gel ein­kaufen. Denn auch tierisch ist am Nach­bar-Hof ganz schön was los. Alois und seine Ehefrau Mar­tina halten Mutterkühe auf der Weide. Fünf Käl­ber gesellen sich die­sen Sommer zu ihren Müt­tern. Die Pinzgauer-Angus Rinder grasen hoch über Ams­ham mit Blick auf den Ort Weng. Am Hof leben außer­dem ein paar Schweine, Giggerl und natürlich die freche Hüh­nertruppe. Erkun­den kann man den Bio-Bauernhof bei der Rot­taler Hof­woche. Auch Schulklassen sind häufig zu Besuch. Groß und Klein ha­ben große Freude an den Hofführungen und lassen sich hinterher die leckeren Ku­chen von Martina Egger schme­cken. Selbst­verständlich aus hofeigenen Zutaten.